Thursday, June 2, 2022

Tapas - 橄榄油章鱼小土豆


据说这个原来是西班牙名厨 José Pizarro 自家餐厅的招牌前菜,有人稍加简化,用 Air-fry 立刻成了简单快手又有品有味的 party 菜。

材料(6人份)

小章鱼 (baby octopus)或去头大章鱼爪 2 lb

optional:月桂叶– 1片, 洋葱– 1个,去皮并粗切, 胡萝卜– 1根,粗切

小土豆 – 2 lb

蒜瓣 – 8-10个

橄榄油,欧芹,盐,黑胡椒 


做法

1a. 如果是小章鱼,用沸水烫两遍,静置在沸水里 3-5 分钟

1b. 如果是熟的大章鱼,洗去表面盐分,备用

1c. 如果生的大章鱼,大锅内加入水、蒜瓣、月桂叶、洋葱和胡萝卜,煮开,加入章鱼小火 simmer 45-50 分钟。让章鱼在汤水中冷却,然后捞出切成薄片。

2. 小土豆水煮15-20分钟,水里加适量盐。煮软后捞出压扁。

3在一个大碗里放入章鱼、小土豆、用蒜盐、黑胡椒调味,加6-8个拍扁的蒜瓣,适量欧芹碎,加大量橄榄油包裹浸透所有食材并有多余的油在周边流动。Air-fry 380F,10分钟。

4. 取出摆盘,点缀新鲜欧芹上桌。

5. 另取一盘,碗底的橄榄油过滤,带着蒜香海鲜味,再摆上法棍面包,又是一道前菜。


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