Tuesday, November 7, 2017

红酒烩牛尾


       立冬了,来一锅红酒烩牛尾暖一暖。这次酒够量,又加了从前没有加的 thyme tomato paste,汤汁特别香浓。下班回来吃上这么一锅,真是越吃越幸福 :-)

  经常有人问上班族怎么搞定这种费时的炖菜?其实要是不太讲究的话,用电压锅,再分两步走,还是搞得定的。





用料

牛尾
两条
洋葱,最好是紫洋葱
两个,切大片
胡萝卜
三根,切滚刀块
西芹、土豆或其它蔬菜
适量 (optional)
红酒
150 – 400 ml
大蒜
五瓣
老姜
一块
百里香 – thyme
少许
香叶
两片 (optional)
盐、冰糖、黑胡椒粉
少许
生抽、老抽
酌量
番茄膏 – tomato paste
3-4 oz
 
头天晚上晚饭后 ~
  • 牛尾飞水去沫(optional,牛尾一般不太出沫);加洋葱、老姜,蒜瓣,香叶、红酒、生抽、老抽、盐、冰糖,(不要放水);stew 档三十分钟,自然放凉

第二天下班回家 ~
  • 把洋葱、胡萝卜及其它蔬菜过薄油轻炒,稍加蒜盐;和黑胡椒、百里香番茄膏一起加到头天炖好的牛尾里,拌匀,想要酒味更重的,可以再追加红酒 100mlstew 档再十分钟,等压力下去就可以吃了。 


有时间、不嫌麻烦、想更精致一点,用炖锅慢慢炖 ~
  • 牛尾飞水后,滚上少许面粉,在煎锅里煎到金黄微棕,其间加一个洋葱同炒加第一天的佐料,炖一个小时
  • 新鲜百里香两根,用纱布包好放进去,继续炖一个小时后捞出来
  • 黄油炒香面粉,加进炖锅,加第二天的蔬菜和调料,拌匀,再炖一个小时
  • 出锅前撒黑胡椒、parsely