春光明媚之柠檬酱

        感谢朋友送来的柠檬🍋，用另一个朋友推荐的方子，稍加改良，没想到自己做柠檬酱能如此简单易行，而且香浓扑鼻，抹在蛋糕、面包、松饼、酸奶、各种点心上，简直就是百搭😋

材料配比：

每一个柠檬（中等偏大），需要：

• 一整个鸡蛋或两个蛋黄（蛋黄越多，口味越浓郁）
• ~30克糖 （视柠檬品种而定，按每个人的口味自行调整）
• ~20克黄油、或椰子油、或两种油混合

操作：

• 柠檬用盐搓洗干净，擦出zest（只要黄色的表面，不要白色部分）
• 挤出柠檬汁，去籽，和 zest、鸡蛋、糖混合，打匀。
• 隔水加热，边加热边持续搅拌，否则底部容易激起蛋花。
• 糖全部融化后，尝一下调整酸甜度
• 加入黄油 / 椰子油，继续不断搅拌至质地渐变浓稠但仍有流动性，放凉后质地会更加粘稠。
• (optional) 过筛除去zest。过筛后的柠檬酱口感更加细腻爽滑，但我倒是喜欢里面有一些固体的口感，感觉更加有内容。
• 装瓶密闭冷藏，吃的时候冷热兼宜。

        看着这一瓶自己亲手做出来的色彩靓丽的明黄色，心情自然也跟着明快起来，正如同窗外明媚的春光！

备注：6个柠檬，大约挤出一杯柠檬汁，擦出 3tsb zest，用 6 个整蛋，180g 糖，120g 椰子油。味道清淡爽口。