铸铁锅欧包

22cm Staub 铸铁锅

440g    高粉
7g        盐
1.5g     酵母
380g    水

Alternatively [3 cups of water + 2 tbs yeast + 6.5 cups of flour (all purpose or half wheat) + 1.5 tbs salt]

         (注：高筋面粉加水85-87%，中筋面粉（all-purpose）加水 77%左右；蛋白质含量越高面粉吸水性越强）

用刮刀混合均匀（盐和酵母分开放），盖上保鲜膜发酵。

有条件的话，每隔半小时用刮刀从四周向中间翻一下面团。翻三次。中间加一勺橄榄油 + Italian herb mix，或者60g dry cranberry +  walnuts。

放冰箱隔夜发酵。如没时间，等面团至少长至两倍大，也可直接继续。

台面铺干粉，用刮刀把面团移到台面上，左右上下对折面团，然后把面团整圆。放在烘培纸上，在圆形容器内，室温二次发酵到两倍大。一般一个小时。如果不割包，折叠面向上；割包的话，光滑面向上，进烤箱前割包。

预热铸铁锅 250C（480F)，把面团带烘培纸移入，盖盖烤30分钟; 转180C（350F）打开盖继续10分钟。

铸铁锅欧包做过很多次了，光免揉这一点就让我喜欢。这一次感觉特别成功，水量不多不少，咬劲十足，不知道是不是新买的 bread flour 的功劳。不光口感刚刚好，而且oilive oil和浓郁的 Italian herb 香气也让人爱不释口!

PS：几个不同欧包的口味

• Cranberry-walnuts
• Italian herb (Olive oil)
• Olive-walnut (Olive oil)
• Bacon-onion