Party Food (4) - 葱油手撕鸡

1. 新鲜的鸡腿四个洗净备用，最好不用冷冻的，口感不好。
2. 锅中烧水，把洗净的鸡腿冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，水烧开以后再煮一会，充分煮出鸡腿中的血水和杂质。
3. 撇去浮沫，放入切好的葱白生姜，几粒花椒，一粒八角，一小把干辣椒，食盐5克，搅拌均匀，开小火煮15分钟。
4. 15分钟以后，鸡腿已经煮好，能用筷子轻轻的扎透，把鸡腿从锅中捞出冷却。然后把晾凉的鸡腿肉，撕成小块摆放在盘中备用。

趁煮鸡腿的时间，准备辅料，洋葱半个切片，葱白一段切片，大蒜几粒拍散后切成蒜末，生姜一块切成姜末备用。

1. 锅中多放一些油，油烧热以后，倒入切好的葱片洋葱，开小火慢慢煸炒，把它们的香味炒出来，炒至洋葱变软，葱花呈金黄色时捞出，这一步的目的是提取葱油，让菜品更香。
2. 把炒好的葱油，直接倒在姜蒜末上，激出香味，加入食盐2克，生抽10克搅拌均匀。

最后把调好的葱油汁，均匀浇在鸡块上，撒香菜。如果喜辣，撒红辣椒丝增加色彩。用这种方法做出的鸡肉，鲜嫩爽口不油腻，配上辣椒酱或者啤酒，非常的解馋过瘾。