下厨房 - 山东大馒头（内附：麻辣鸡丝方子）

        有时间有心情的时候，当饲养员也是一件非常开心的事情！

        儿子女儿都爱吃面食，女儿更是喜欢原味大馒头。听上去这是一个多么简单的要求啊，可是有时候越是原始的东西越考验手艺。曾几何时，发面是我的老大难，直到有一天，学到了著名的山东大馒头方子。终于的终于，我也可以想发啥就发啥了！

大约20个馒头的量，面包机桶里放：

• 300g (300ml) 温水
• 15g (4tsp) 糖
• 10g (2tsp) 盐
• 6g 酵母粉（Active dry yeast）
• 桶摇摇晃晃，让酵母溶开，再放560g 中筋粉 (大约 900 ml, 4 cups （1 cup All Purpose 面粉大约140g左右）) 
• 启动 dough 程序，中间加 10-20ml 油。

面粉：温水 = 100：55， 面粉：酵母= 100：1，据说是专业面点师给出的黄金比例。

• 等程序完结，面团长到到两倍以上，抓一把面粉到桶里，开启新的 dough 程序，直到干面全部消失。
• 拿出面团，加2把干粉继续揉面，直到把面团里的气泡全部揉出来。大面团不好揉，分成几个小面团就容易些。每个小面团用手揉搓挤压成长条，再盘起来成蚊香状。重复三次。面团明显变白，质地细腻，切面无大气泡就行。
• 整型 - 馒头、花卷、荷叶饼、玫瑰花随意

• 放到下面是温水的蒸锅里，二次发酵15-30分钟。如果下面是凉水，时间要加长，直到面团又胖到两倍左右。
• 开大火，上汽后蒸10-15分钟（大馒头，加5分钟），关火后等3-10分钟以后再开盖。

        用这个方子做的花卷、荷叶饼、玫瑰花，配上一碗绿豆粥，佐一盘豆干凉拌菠菜，我已经很满足了。要是再夹点葱爆羊肉、香煎牛排、麻辣鸡丝、或者酱肘花，儿子女儿加老公绝对会吃到撑:-D

         饲养员最大的幸福感不就是看到喂养的“三只小猪”吃到眉开眼笑、喜不自禁、心满意足吗？这绝对是我下厨房的主要动力。虽然厨房餐桌不是生活的全部，但的确是幸福家庭重要的一部分。相信在很多孩子对家的记忆里，妈妈的味道和其乐融融的餐桌都伴随一生。以后孩子上大学离家了，希望妈妈的餐桌还能是吸引他们回家的原因之一! 

最后，彩蛋来了 ~

麻辣鸡丝

调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻

鸡肉用手撕成小细条，将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀，好看又好吃！