Quinoa 藜麦

　　最近开始尝试 Quinoa 藜麦，一下子全家都爱上了它，连吃好几顿不重样不嫌烦。 

　　藜麦是一种原产南美的谷物。安第斯山区印加的土著居民已经吃了几千年。这种生长在高海拔、喜冷凉的作物，不仅具备耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性，同时又具有全面的营养价值，被NASA相中，做了细致全面的研究。检验发现这种谷物不含麸质（Gluten），宜消化，所含蛋白质、纤维素、维生素、矿物质（铁、锌、镁、钙、锰等）都高于大麦、小麦、玉米等其它作物。自从联合国粮农组织推荐藜麦为全营养食品、NASA把藜麦列为人类未来外太空长期生存的实验作物，这个原本不起眼的小野麦身价大涨，成为健康人士青睐的主食替代品。 

　　我忘了第一次吃它是什么时候了，但最近一次印象深刻是在旧金山科学探索馆的餐厅点的一份Kale-Cranberry-Quinoa Salad。那个口感味道过舌不忘，立刻决定回家山寨。 

Kale-Cranberry-Quinoa Salad

• Quinoa 按说明做熟，一般是米和水1:2，用电饭锅就行。我会用1/3 - 1/2的鸡汤代替水，味道绝对不一样。
• Cranberry干，在藜麦快闷好的时候拌进饭里去。
• 用一点点橄榄油起锅，洋葱碎爆香；加Kale两大把，新鲜或者速冻的都行，老的嫩的都行；如果喜欢，还可以加玉米粒一起炒，用蒜盐调味。
• 把闷好的Quinoa 和Cranberry加进来，拌匀。熄火稍凉后，再多拌一点橄榄油。 

　　依个人喜好，还可以加pecan碎、almond片、南瓜籽、葵花籽、feta cheese、黑胡椒、honey mustard… 花样多了。只要有kale 和cranberry的组合，味道就不会差。儿子本来是不喜欢水果干的，平时总是对食物里的cranberry干躲之不及，这回也不得不说这个组合实在太好吃了，让他都忘了要挑出去。 

　　这个salad 冷热皆宜。本来的做法里除了藜麦要做熟，其它都是生的。我觉得稍微炒一下更香，温热的吃起来也更舒服。如果要生拌，kale一定要baby kale，口感和卖相都好。 

　　第二天，换一种口味。 
Sun-dried tomato Quinoa Salad

• Quinoa 做法同上。
• 用一点点橄榄油起锅，洋葱碎爆香；加芹菜碎、玉米粒、油浸的sun-dried tomato两大勺，稍为炒一下，用蒜盐调味。
• 把闷好的Quinoa 加进来，拌匀。熄火稍凉后，可以再拌一点橄榄油，或者加一大勺pesto 酱，basil、garlic、cheese 和 橄榄油的香味就都有了。
• 最后还是可以加各种辅料 - pecan碎、almond片、南瓜籽、葵花籽、鸡肉、牛油果、草莓、蓝莓 … 

　　第三天，再换一种口味。这回拌进去豆子，黑豆、白豆、青豆都可以，加点儿红椒调味、调色，颇有南美风韵！ 加点儿火腿、苹果，是不是就闻到了秋收和感恩节的味道！

　　总而言之，这个米百搭，蔬菜多多的放，简单、好吃、又健康，何乐而不为？